長ネギの旬が来ました。

霜が降り、長ネギも甘くなってきています。
乾燥した冷たい風が吹くと長ネギは甘くなるんです。

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冬野菜の白菜やほうれん草も甘くなってきます。
なぜ、野菜はあまくなるのか。

野菜はでんぷんを糖に変えて凍結しても細胞がこわれないようにじぶんを守るんです。
だから霜に当てると甘くなるんですよ。

旬菜里

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