憧れの渋皮煮

渋皮煮、作ったことありますか？
手間暇かけ流だけあって、美味しいですよ。

栗 1k
重曹小さじ2(
しょうゆ小さじ1
グラニュー糖(白糖でもいい) 500g

栗を水に一昼夜つけます。(急いでいるときは熱湯に入れて冷めればOK)
鬼皮剥きます。この時渋皮煮を築けないように。少しでも傷ついたら栗ご飯用にしちゃいましょう
鍋に栗を入れてかぶるぐらいの水を入れて、弱火で煮ます。沸騰してきたら重曹を入れて5分。
冷ますために鍋の淵に当たるようにチョロチョロ水を出します。一気に冷やすと崩れる原因なのでゆっくりと。
冷めたら洗います。指の腹で優しく筋を取っていきます。
3.から5.を3回から5回、煮汁の色が薄くなるまで繰り返します。重曹を入れるのは2回目まで。
一回目
5回目
仕上がったら、鍋に栗を並べかぶるぐらい水を入れて、砂糖半分入れ、キッチンペーパーをかけて、弱火で振っといから20分煮ます。時々マベをくるりと回して栗にシロップがかかるように。残りの砂糖を入れて、煮汁が半分になるまで煮詰め最後にしょうゆを入れます。冷めるまで鍋の中で。