発酵ゆず餡はマーマレードのようなおいしさ

ゆずの皮で発酵餡をチャレンジしてみました。

【材料】
ゆずの皮 300g
生麹 200g

【道具】
60度になるヨーグルトメーカー
ボール
フードプロセッサー
さやばしもしくは木のスプーン

【作り方】

1.ゆずの果肉を取り出します。
2..2度茹でこぼし。
3.フォードプロセッサーで細かくします

4.ボールに麹を入れて1粒づつになるように崩してから、ゆずを入れて手で掻き回します。

5.ヨーグルトメーカーに混ぜわせた具を入れて、温度57度、10時間発酵させます。

できれば途中でさやばしや木のスプーンでかき混ぜるといいです。

麹の粒が気になるようでしたら、さらに発酵させてみてください。

※使ったヨーグルトメーカーはタニカ「ヨーグルティアS 1200ml YS-01」です

※乾燥麹の場合は150gくらいがいいです。

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