ゆずの皮で発酵餡をチャレンジしてみました。

【材料】
ゆずの皮　300g
生麹　200g

【道具】
60度になるヨーグルトメーカー
ボール
フードプロセッサー
さやばしもしくは木のスプーン

【作り方】

１．ゆずの果肉を取り出します。
２.．2度茹でこぼし。
３．フォードプロセッサーで細かくします

４．ボールに麹を入れて１粒づつになるように崩してから、ゆずを入れて手で掻き回します。

５．ヨーグルトメーカーに混ぜわせた具を入れて、温度57度、10時間発酵させます。

できれば途中でさやばしや木のスプーンでかき混ぜるといいです。

麹の粒が気になるようでしたら、さらに発酵させてみてください。

※使ったヨーグルトメーカーはタニカ「ヨーグルティアS 1200ml YS-01」です

※乾燥麹の場合は150gくらいがいいです。